三八中文网 > 都市小说 > 美食之神 > 第五百七十八章 咕噜油包肉
    桶中的猪骨煲了大概一个多小时,汤汁渐渐变得浓稠,汤色也从清澈变成雪白后,刘芒将一早就准备好的芭蕉心放入进去。

    中国菜博大精深,光汤就有几十个种类,几千道汤品。而刘芒今天这道‘芭蕉猪骨汤’采用的是粤菜中‘老火列汤’的做法。

    ‘老火列汤’除了讲究养生外,最重要的一个因素便是口感的‘润’。

    润的意思是指汤汁入口时要醇厚而有鲜感,并突出食材本身的味道。

    除了放入芭蕉心外,刘芒还加入了一些桂圆干和红枣,用来增添汤的清甜。

    将火扭至小火,让桶中的汤保持微沸小滚的状态,刘芒拿起毛巾擦了擦手,准备休息了。

    “到饭点了,小六怎么还不回来?”刘芒掏出手机看了看时间,推开店铺的门。

    “回来吃饭啦!”刘芒将手卷在嘴边,站在巷子中央喊道。

    在喊了几声后,小六带着阿福像被狗撵了一般,从巷子的尽头飞快窜了回来。

    “喵~”

    “进去吃饭吧。”刘芒蹲下身,揉了揉小六的肥头。

    油条切成断,中间划出一条缝,填入新鲜的鱼蓉。

    鱼蓉是刘芒用刀从新鲜的草鱼身上刮取的,没有一点鱼刺。还特别在其中加入了胡萝卜泥和鸡胸肉,好补充维生素。

    “不准抢啊,这是你的。”刘芒将其中的一个碟子放在小六面前。

    “阿福,这是你的。”

    阿福的猫食又和小六的不同。阿福才一个多月大,所以刘芒只喂熬好的鱼粥加上羊奶一起拌匀的糊糊。

    将猫食放好,刘芒倚在吧台边,端起一碗茶慢悠悠的喝了起来。

    “老板,老板。”门外传来了喊声,一个年轻人带着另一个金发碧眼的老外走了进来。

    “老板,晚上好啊。”年轻人朝刘芒笑道。

    “你好。”刘芒眯着眼睛打量了一眼,想起来了,这个年轻人以前和王若曦来过,点的是一道‘二十四桥明月夜’。

    “老板,今天正常营业吗?”年轻人在吧台上坐下,问道。

    “嗯……营业的。”刘芒点点头。

    “那有什么菜可以点?”

    “呃……”刘芒想了一下:“汤品有‘猪骨煲芭蕉心’,至于菜品,先让我想想。”

    “老板,你这餐厅没有菜单吗?”同这个年轻人一起来的老外,年纪大概在30岁左右,中文虽然有点拗口,但还算不错,能让人听懂。

    “没有的。”刘芒摇摇头:“我做什么,你们就吃什么。如果你们有特别想吃的,也可以告诉我,至于我能不能做,那得看心情。”

    “哇哦。”老外耸耸肩膀:“真是一家有意思的餐厅。”

    “那好,随便老板你做什么吧。”年轻笑道。

    “可以,你们稍等一下。”刘芒走进后厨,打开冰箱,心里犯起了嘀咕。

    “该做什么呢?今天本来就没打算营业,虽然买了点猪肉,但那是准备留给自己和小六吃的,要不要去空间取一点食材?”

    “孙,你为什么会带我来这样一家餐厅?”那个老外端起桌上的茶水喝了一口,看了看小店的装潢和环境,然后问道。

    “哦……那是因为,这家店的老板有着超乎寻常的烹饪水准。毫不客气的说,即使昨天那家超五星酒店的总厨,也远远比不上他。”年轻人看了一眼在后厨翻找食材的刘芒,回道。

    “不会吧,孙?”老外脸上露出吃惊的神色:“那家酒店总厨的厨艺,我是非常佩服的,如果让我代替米其林给中国的厨师评星,那家总厨的能力一定可以评上三星。”

    “相信我,约翰。”年轻人抠了抠下巴:“虽然我不知道这个老板为什么要窝在这样一家小店。但他上次的那道菜品真的让我惊艳,绝对可以代表中国烹饪的最高水准!”

    说到这,年轻人顿了顿:“还有,米其林只是你们西方人对美食的评价,并不适用于中国的餐饮。”

    “好吧,我相信你。”这个叫约翰的老外点点头,不做声了。

    “只有猪肉,要不剁碎了包饺子?”刘芒将早上刚买的猪肉从冰箱中取了出来。

    “做饺子又要临时和面,太麻烦。”刘芒想了想,一眼瞥到冰箱角落里放着的油条。

    他看了看油条,再看了看小六空空的猫碗,顿时眼睛一亮:“不错,这应该是个好主意。”

    “老板,你想好要做什么了吗?”

    “嗯,想好了。今天我准备做一道‘咕噜油包肉’。”

    “咕噜油包肉?”年轻人一愣,蹙起眉头想了想:“老板,这道菜是你自创的吧,我可从来都没听说过。”

    “算不上自创吧。”刘芒将油条提了出来,放到案板上:“我只是在前人的基础上加以改进罢了。”

    油条包肉虽然是刘芒想出来的主意,但他准备借用‘水晶咕噜肉’做法来呈现这道菜品。

    猪肉肥瘦各一半,刘芒先切成块,然后用双刀开始剁起肉馅来。

    “为什么不用料理机搅碎肉馅?那样不是很方便么?”约翰看着刘芒放在灶台上的料理机,有些不解。

    “约翰,中国菜的魅力就在这了。虽然料理机也可以用,但和用手剁出来的肉馅,味道上会有明显的分别。一个好的厨师,会根本菜品来选择最合适的方法。”年轻人讲解道。

    肉馅剁好,刘芒盛入盘中,加入盐、鸡蛋清、淀粉,料酒、生抽等佐料,用手往一个方向搅拌。

    “这是要做肉丸子吗?很普通的做法啊。”年轻人盯着刘芒手上的动作,嘴里喃喃自语。

    肉馅和好,刘芒洗了把手,然后将黑色塑料袋中的油条取了出来。

    “那是油条?用油条做什么?”年轻人一愣,更是不解了。

    直到刘芒将油条切成段,中间剖开一条缝,然后将肉馅混着碾碎的胡萝卜和土豆泥一起填入其中后,年轻这才恍然大悟。

    “原来还可以这样!油条还能单独做成菜?”

    填入馅料的油条刘芒蘸上打发好的鸡蛋黄,再放到面粉中打了个滚,架锅准备上灶炸制了。